Orge et indice glycémique

La majorité des différents types d'orge sont des aliments à grains entiers qui contiennent le son protecteur, l'endosperme et le germe rempli de nutriments. Cependant, certains produits d'orge ne sont pas de vrais grains entiers, puisque certains des composants sont éliminés pendant le traitement. Peu importe le type d'orge que vous choisissez, soyez assuré qu'ils sont tous faibles ou modérés sur l'index glycémique.

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Qu'est-ce que l'indice glycémique?

L'indice glycémique ou IG, est une liste d'aliments qui contiennent des glucides. En règle générale, plus l'indice glycémique est élevé, plus il est probable que les aliments augmentent votre glycémie. Typiquement, les aliments qui ont un IG supérieur à 70 sont des aliments fortement transformés et manquent souvent de fibres; parfois, ils sont aussi pleins de sucre. Ces facteurs contribuent à cette augmentation soudaine de votre glycémie. Les aliments à indice glycémique moyen de 55 à 69, ainsi que les aliments à indice glycémique faible qui ont des scores inférieurs à 55, augmenteront également votre glycémie. Mais ces types d'aliments, y compris l'orge, font grimper votre glucose lentement et sur une longue période de temps, puis le laisser retomber graduellement. Vous n'êtes pas aussi susceptible d'obtenir ces pics de glycémie à partir d'aliments à indice glycémique moyen et faible.

Orge transformée

L'orge perlé, qui n'est pas un grain entier puisque la plus grande partie de la couche de son externe a été enlevée, a un indice GI de 22 à 29. Après ébullition pendant une heure, vous perdrez un peu plus de la cosse fibreuse, et le GI monte un peu à 35. Les flocons d'orge roulés fabriqués à partir d'orge perlé, qui sont semblables à l'avoine roulée, peuvent avoir un indice GI aussi élevé que 66.

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Noyaux d'orge

L'orge à décortiquer enlève seulement la partie rigide et non comestible de la balle, laissant le son intact, de sorte qu'il est encore entier. Les grains qui restent ont un indice GI de 20 à 22, même après la cuisson. De plus, une fois que les grains d'orge sont craqués en deux, ils ne sont plus considérés comme des aliments à grains entiers. L'orge fendue a un score GI moyen de 50, préparé ou cru, qui est toujours à l'extrémité inférieure du spectre.

Effet sur le sucre

Bien que la majorité des grains entiers soient garnis de fibres insolubles, ce qui contribue à améliorer la régularité, l'orge est particulièrement riche en fibres solubles. Dans votre tube digestif, le liquide se mélange avec la fibre soluble, créant une formule semblable à un gel qui ralentit la digestion. Comme la boue rampe dans votre intestin, il retarde l'absorption du sucre à travers vos parois intestinales. Cet avantage de l'orge soluble et riche en fibres est la principale raison pour laquelle elle est si faible sur l'indice glycémique.