Aliments qui réagissent avec les moules en aluminium magnésium

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont souvent moins coûteux que les ustensiles en acier inoxydable, en émail ou en cuivre, ce qui le rend attrayant pour de nombreux cuisiniers à domicile. Les casseroles en aluminium et magnésium sont fabriquées à partir d'un alliage, un mélange d'aluminium et de magnésium, couramment vendu sous le nom Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Les ustensiles de cuisine en aluminium au magnésium sont susceptibles de se décolorer ou de se dénoyauter avec le temps, car les casseroles vont réagir avec certains aliments, à moins qu'ils n'aient été préalablement anodisés. (Ref 1, 4) En dépit de la pensée populaire, ni les casseroles en aluminium ni en aluminium magnésium ne lixivieront l'aluminium dans les aliments. De même, il n'y a pas de lien entre l'utilisation quotidienne de l'aluminium et la maladie d'Alzheimer selon l'Alzheimer's Association. (Réf 7)

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Aliments riches en sel

Les aliments salés ou le sel pur peuvent causer des piqûres dans les moules en aluminium et magnésium, bien que la piqûre soit moindre qu'avec l'aluminium pur et non traité les casseroles comme un alliage d'aluminium magnésium augmente la résistance de l'aluminium, ce qui en fait un peu plus durable. (Ref 2, 3, 4) Les aliments salés qui sont cuits pendant de longues périodes, ainsi que le sel gemme ajouté à la casserole avec seulement une quantité minimale de liquide, augmenteront les risques de piqûres. (Ref 3) Pour cette raison, la sauce et l'eau salée pour la cuisson des fruits de mer peuvent conduire à de petits trous qui se forment le long du fond et des côtés de votre pot. Une fois que les piqûres ont commencé, il n'est pas recommandé de continuer à utiliser la poêle car les aliments y adhèrent. (Réf 1, 3)

Aliments riches en acides

Les aliments naturellement acides, y compris les plats contenant de l'acide, réagissent avec l'aluminium dans les moules en magnésium d'aluminium, créant une oxydation qui provoque une décoloration. (Ref 4, 5) Cela signifie que vos casseroles peuvent s'assombrir au fil du temps, surtout si elles sont régulièrement exposées à des aliments très acides, comme le jus de citron ou de lime, les produits à base de tomates et les vinaigres. Les aliments qui ont été fermentés au goût aigre, comme le kimchi, provoqueront également une décoloration. (Réf 4, 5, 6)

Le fruit peut aussi poser problème

Certains fruits, en plus des citrons et des limes, sont riches en acides, ce qui peut aussi faire noircir vos casseroles en aluminium et magnésium. De plus, certains fruits, comme les pommes, nécessitent de l'acide lors de la cuisson, ce qui augmente la teneur en acide et le risque de décoloration. La rhubarbe est une cause fréquente de piqûres dans les moules en aluminium et magnésium, car elle est naturellement très acide, bien que le produit alimentaire fini soit généralement sucré à cause du sucre ajouté. (Ref 3, 4, 6)

Avantages et autres choix

Les casseroles en aluminium et magnésium sont beaucoup plus dures, plus denses et plus solides que les casseroles ordinaires en aluminium en raison de l'ajout de magnésium. (Ref 2) Pour cette raison, les casseroles en aluminium et magnésium sont plus durables, tout en conservant les capacités de conduction thermique de l'aluminium.(Ref 1, 2, 4, 6) Pour réduire les risques de piqûres et de décoloration, vous pouvez rechercher des casseroles en aluminium magnésium anodisées. Dans certains cas, les ustensiles de cuisine peuvent simplement être appelés aluminium anodisé, car le processus de traitement rend le casseroles sans danger pour les fruits, les acides et les sels. (Ref 3) Les casseroles en aluminium anodisé de magnésium ont un film supplémentaire le long de la surface de la casserole pour protéger le métal des nourritures réactives. Cela n'affecte pas la capacité de conduction thermique du bac, bien que le revêtement puisse s'user avec le temps, entraînant une décoloration et des piqûres. (Réf 3, 4)