Comment utiliser la gomme guar pour remplacer la gélatine

Quand vous pensez à la gélatine, vous pensez probablement aux desserts ondulés, mais la gélatine est dans de nombreuses recettes. On le trouve dans les gâteaux au fromage sans cuisson, le pain sans gluten, la crème glacée maison, la confiture et les recettes de gelée. La gomme de guar est un épaississant alternatif et stabilisateur de suspension fabriqué à partir de la fève de guar. Envisagez d'utiliser de la gomme de guar pour remplacer la gélatine dans les recettes si vous cherchez des alternatives végétariennes. L'un des avantages de la gomme de guar pour les cuisiniers est qu'elle ne nécessite pas d'épaississement de la chaleur, bien qu'elle conserve sa capacité d'épaississement lorsqu'elle est chauffée.

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Étape 1

Mélangez la gomme de guar avec d'autres ingrédients secs tels que le sel ou les épices avant de l'ajouter aux ingrédients liquides. Contrairement à la gélatine, la gomme de guar ne doit pas être mélangée directement dans les liquides. Mélanger la gomme de guar avec des ingrédients secs aide à prévenir la formation de grumeaux.

Étape 2

Ajouter graduellement la gomme de guar et les ingrédients secs dans les ingrédients liquides pendant que vous battez rapidement. La gomme de guar s'épaissit très rapidement et si vous l'ajoutez trop rapidement, vous finirez avec des grumeaux.

Étape 3

Remplacer la gélatine par de la gomme de guar dans les produits de boulangerie sans gluten. Carol Fenster, dans son livre "1 000 Recettes Gluten-Libres" recommande de faire cuire des biscuits, des crêpes ou des gaufres avec 3/8 c. de gomme de guar par tasse de farine sans gluten. Pour les gâteaux, elle vous suggère d'utiliser 3/4 c. de gomme de guar par tasse de farine.

Étape 4

Épaississez la glace ou la glace faite maison en utilisant 1/2 cuillère à café de gomme de guar pour remplacer une enveloppe de gélatine. Environ 2 1/2 tasses de liquide peuvent être épaissies avec 1/2 cuillère à café de gomme de guar.

Étape 5

Expérimentez des recettes en remplaçant la gélatine par de la gomme de guar à raison d'une part de gomme de guar pour cinq parties de gélatine. Par exemple, si la recette demande 2 1/2 cuillères à café de gélatine, utilisez 1/2 cuillère à café. de gomme de guar.

Choses dont vous aurez besoin

• Gomme de guar
• Cuillère à mesurer
• Calculatrice

Trucs

• Utilisez un mélangeur si votre recette ne contient que des ingrédients liquides. Mélanger le liquide à vitesse moyenne et ajouter lentement la gomme de guar dans le vortex créé par les lames du mélangeur. Commencez avec des recettes qui incluent déjà de la gomme de guar avant de commencer à modifier vos propres recettes. Cela vous donnera une idée de comment la gomme de guar épaissit les aliments.