Comment utiliser du sucre Turbinado au lieu du sucre blanc

Turbinado, ou sucre brut, est une alternative au sucre de table, à la cassonade traditionnelle et aux édulcorants artificiels. Turbinado est en effet saccharose, son nom dérivé de la turbine, il est filé à l'intérieur quand il est fait. Les granulés Turbinado sont légèrement plus gros que ceux du sucre de table, ce qui confère une texture aux produits de boulangerie et sa rétention de mélasse lui donne plus de saveur et de couleur. Parce qu'il est moins transformé que le sucre de table, il retient certains oligo-éléments. Utilisez-le comme vous pouvez le sucre de table ordinaire - dans le thé et le café, pour macérer, ou pour garnir des muffins et des scones.

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Comme c'est sucré

Le premier pressage de la canne à sucre mûre donne du turbinado. Il provient du reste du jus de canne à sucre brut débarrassé des impuretés, laissant derrière lui de la mélasse, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, ainsi que des traces de niacine, de manganèse et de cuivre. Il ne fond pas tout à fait comme le sucre de table lorsqu'il est soumis à la chaleur, mais il est néanmoins utile pour la cuisson. Sous sa forme granulée, il confère une douceur capricieuse au yogourt nature, au pouding et aux fruits moins mûrs.

Quelle quantité de Turbinado devrais-je utiliser?

Suivez un ratio de 1 pour 1 lorsque vous voulez utiliser turbinado au lieu de sucre de table. Ou utilisez-le à la place du sucre brun dans les biscuits, les cordonniers et les tartes. En raison de sa teneur en mélasse, turbinado fonctionne particulièrement bien dans les brownies, les recettes de chocolat et les boissons artisanales expresso, et comme la base d'un sirop simple pour une utilisation dans les cocktails. Si vous surveillez votre consommation de sucre, mélanger turbinado avec des édulcorants zéro calorie. Ajouter des minéraux à votre cheesecake en utilisant turbinado au lieu de sucre de table.

Profondeur de saveur

Assurez-vous que la saveur et la texture de mélasse de turbinado sont compatibles avec les autres saveurs et textures de votre recette. Turbinado pourrait ne pas bien fonctionner dans une mousse délicate, un soufflé sucré ou mélangé dans une recette à base d'agrumes. En raison de sa teneur en humidité plus élevée, il fonctionne à merveille dans les tartes aux fruits rustiques, et pour la caramélisation, la fusion et la fabrication de glaçages et de bonbons.

Autres utilisations

Turbinado est peut-être l'édulcorant naturel idéal pour les smoothies et les shakes protéinés. La mélasse ajoute de la profondeur de saveur à la plupart des fruits et bannit l'amertume plate associée à certaines marques de shakes de substitut de repas. En outre, tous les chocolats faits maison et friandises sucrées-salées sont mieux roulés en turbinado. Les plus grandes granules font pour des présentations, des goûts et des sensations plus renversants sur le palais.