Liste des Grains Avec IG

L'index glycémique indique comment un aliment affectera votre taux de sucre dans le sang après l'avoir mangé. Les grains qui ont un faible indice glycémique sont peu susceptibles de provoquer des pics de glycémie, ils sont donc souvent de meilleurs choix que ceux à IG élevé. Les grains entiers ont plus de fibres que les grains raffinés, ce qui signifie souvent qu'ils ont aussi des scores GI inférieurs.

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Les grains entiers gardent la glycémie

Parmi les grains dont les scores GI sont les plus bas, on trouve l'orge, avec un score moyen de 28, le boulgour, avec un score de 48, le quinoa, avec un score de 53 et des grains de blé entier, avec un score variant de 30 à 54, selon le type et la méthode de préparation. Des temps de cuisson plus longs et un raffinage augmentent l'IG. Les produits fabriqués avec ces types de grains auront un indice glycémique plus élevé que les grains entiers non transformés.