La nutrition dans le foie des oignons

Le foie et les oignons, frits dans une casserole, est un aliment de santé traditionnel si populaire qu'il était autrefois fustigé dans la bande dessinée bande, "The Far Side". Bien que le foie et les oignons aient été jugés sains il y a assez longtemps pour que presque tout ce que la science croyait à propos de la nutrition ait changé, ce repas tire encore tout son poids.

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Taille de portion et calories

L'USDA identifie une portion de foie et d'oignons comme une tranche de foie avec une tranche d'oignon. Cela équivaut à environ 100 g de nourriture par portion. Une telle portion contient 156 calories. Parmi ces calories, 28 proviennent des glucides, 93 des protéines et 35 des lipides.

Profil de graisse

Une portion de 100 g de foie et d'oignons contient 3,9 g de graisse totale. Les graisses saturées insalubres en composent 1, 2 g, avec des graisses insaturées saines pour le cœur et le reste. Selon le Dr Walter Willett dans «Manger, boire et être en santé», le rapport entre les bons gras et les mauvaises graisses est l'aspect le plus important lorsqu'on considère la teneur en gras d'un aliment.

Glucides

Une portion de foie et d'oignons contient 7,4 g de glucides. Ceux-ci sont répartis également entre les glucides et les hydrates de carbone complexes. Willett signale que les glucides complexes se décomposent lentement, alimentant votre flux sanguin d'un flux d'énergie constant pendant plusieurs heures. Les hydrates de carbone sucrés provoquent des pointes et des creux dans votre glycémie, ce qui peut stresser votre pancréas et entraîner des envies de nourriture et un gain de poids.

Protéines

Une portion de foie et d'oignons délivre 25 g de protéines, soit environ 44% de l'apport journalier recommandé par l'USDA. Puisque cette protéine provient du foie, c'est une protéine complète. Comme la plupart des protéines animales, il contient tous les acides aminés dont votre corps a besoin, mais ne peut pas se fabriquer lui-même.

Vitamines

Le foie est incroyablement riche en vitamines A et B. Une portion de foie et d'oignons contient bien au-dessus de vos besoins quotidiens en vitamines A, B2 et B12. Il contient plus de la moitié de vos vitamines B3 et B6, ainsi que des doses plus faibles mais substantielles de vitamines B1, d'acide pantothénique et d'acide folique.

Minéraux

Une portion unique de foie et d'oignons contient près de six fois le volume quotidien de cuivre requis. Il fournit entre un quart et un tiers de votre fer, phosphore, zinc et sélénium. Il fournit également des quantités plus petites mais significatives de magnésium et de manganèse. Cela se fait au prix de seulement 62 mg de sodium par portion, soit environ 3% de votre limite quotidienne.

Toxicité

Le foie humain traite les toxines. En raison de la pollution accrue, le livre de conseils de bébé «Manger, boire et être en bonne santé» inclut le foie sur sa liste d'aliments à éviter par les femmes enceintes.