Valeur nutritionnelle d'un jaune d'oeuf et blanc

Le jaune d'œuf a un profil nutritionnel très différent du blanc d'œuf. Même si le jaune a tendance à être plus riche en vitamines et en minéraux, il est également plus riche en graisses et en cholestérol malsains. Pour certaines personnes, consommer seulement la partie blanche de l'œuf peut être une meilleure option pour la santé.

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Calories dans le jaune et le blanc

Parce que les blancs d'œufs sont pratiquement sans matières grasses, ils contiennent beaucoup moins de calories, fournissant environ deux tiers moins de calories. Un seul jaune d'œuf provenant d'un gros œuf contient 55 calories. Mais si vous séparez le jaune et mangez seulement le blanc d'oeuf de ce gros oeuf, vous obtiendrez environ 17 calories.

Protéine du jaune et blanc

Le jaune et le blanc sont relativement comparables en ce qui concerne la teneur en protéines. Un grand jaune d'oeuf vous donne 2. 7 grammes de protéines, tandis que la partie blanche fournit environ 3. 6 grammes de protéines. De toute façon, vous obtenez moins de 3 pour cent de vos besoins en protéines pour un régime de 2 000 calories. Vous devriez obtenir 10 à 35% de vos calories à partir de protéines, qui a 4 calories par gramme, selon les Dietary Guidelines for Americans 2010. Si 2 000 calories par jour est votre moyenne, 50 à 175 grammes de protéines devraient être votre objectif quotidien.

Matière grasse

Un jaune d'œuf provenant d'un gros œuf contient environ 4,5 grammes de matières grasses totales. Ceci est près de 99 pour cent plus de graisse que la partie blanche, qui a seulement 0, 06 gramme de graisse totale. N'ayez pas peur d'avoir de la graisse dans votre alimentation, car elle a toutes sortes de fonctions, de la fabrication d'hormones à l'absorption de vitamines. Entre 20 et 35 pour cent des calories dans votre alimentation devraient idéalement provenir de la graisse. Parce que vous obtiendrez 9 calories d'un gramme de graisse, cela revient à 44 à 78 grammes pour un régime de 2 000 calories.

Vitamine B-12

Les œufs sont une riche source de vitamine B-12, un nutriment essentiel à votre métabolisme et à la santé de vos cellules sanguines. Une grande partie de ce B-12, cependant, se trouve dans le jaune. Vous obtiendrez plus de 0. 3 microgrammes de la vitamine d'un grand jaune d'oeuf et juste 0. 03 microgrammes du blanc. Comme tous les adultes ont besoin de 2 à 4 microgrammes par jour, selon le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine, ce jaune a plus de 12% de vos besoins en B-12 pour la journée.

Autres vitamines

Vous obtiendrez de 8 à 10% de vos besoins en vitamine A pour la journée à partir d'un jaune, mais le blanc ne vous fournit pas de vitamine A, un nutriment dont vous avez besoin pour une vision optimale. Ce même jaune a même presque 10 pour cent de vos besoins en vitamine D pour garder vos os forts. Les blancs d'œufs ne contiennent pas de vitamine D. Un gros jaune d'œuf vous aide à obtenir plus de 21 pour cent de la choline dont votre corps a besoin quotidiennement. La choline est essentielle pour la fonction nerveuse et cérébrale.Vous obtiendrez moins de 1 pour cent de votre recommandation de choline d'un grand blanc d'oeuf.

Minéraux

Le jaune et le blanc sont pleins de sélénium. Vous avez besoin de sélénium pour protéger toutes vos cellules; le sélénium se débarrasse des radicaux libres nocifs qui augmentent votre risque de développer des maladies chroniques. Le jaune a 17 pour cent de vos besoins quotidiens, tandis que le blanc a 12 pour cent. Pour aider à garder vos os forts, un jaune d'œuf vous donne près de 10% de votre phosphore recommandé. Le blanc d'oeuf, d'autre part, a moins de 1 pour cent.

Considérations relatives à la santé

Si vous avez un risque de développer une maladie cardiaque, si vous avez un taux de cholestérol élevé ou si votre tension artérielle est élevée, vous voudrez probablement éviter les jaunes d'œufs. Tous les 1,6 grammes de graisses saturées dans les oeufs proviennent du jaune. Parce que les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 10% de vos calories, les Directives diététiques pour les Américains 2010 stipulent que vous devez vous limiter à 22 grammes par jour, au maximum, pour un régime de 2 000 calories. Un seul jaune d'oeuf occupe plus de 7 pour cent de cette quantité. Les jaunes sont aussi pleins de cholestérol. Vous obtiendrez près de 185 milligrammes de cholestérol à partir d'un jaune, ce qui représente plus de 60 pour cent de votre allocation quotidienne de 300 milligrammes. Les blancs ne contiennent pas de cholestérol.