Acide oxalique dans les légumes
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L'accent a été mis sur l'acide oxalique présent dans de nombreux fruits et légumes. Il est particulièrement répandu dans les légumes à feuilles vertes qui fournissent de nombreux nutriments importants. Cependant, l'acide oxalique peut avoir de mauvais effets secondaires chez certaines personnes, et il peut être toxique si vous le mangez en grande quantité.
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Acide oxalique
L'acide oxalique est un composé végétal normal présent en fortes concentrations dans les légumes à feuilles vertes. Lorsqu'il est ingéré, l'acide oxalique se combine avec les sels de calcium et de magnésium pour former des oxalates, qui sont excrétés dans l'urine. Parce que le composé est finalement excrété, il ne pose aucun problème de santé si les niveaux de calcium et de magnésium dans le corps sont normaux.
Risque pour la santé
L'acide oxalique peut présenter un risque pour la santé si vous manquez de calcium ou de magnésium. Dans un tel cas, si vous consommez de grandes quantités d'acide oxalique, vous pouvez développer des calculs rénaux. Les calculs rénaux ne posent généralement pas de risque sérieux pour la santé, mais ils peuvent causer une douleur aiguë; ils peuvent être enlevés par une procédure chirurgicale simple. Les personnes atteintes de problèmes rénaux ou de goutte ne devraient pas consommer trop d'acide oxalique.
Toxicité
Selon le site Web d'Oxalic Acid Info, le seul aliment contenant des quantités toxiques massives d'acide oxalique sont les feuilles de la plante de la rhubarbe; le fruit lui-même ne présente aucun risque.
Juices
Juicing Book suggère que les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux et d'autres troubles rénaux devraient éviter de boire des jus de fruits et de légumes à forte teneur en acide oxalique. Les jus peuvent contenir plus d'acide oxalique que les fruits, surtout s'ils sont conservés à température ambiante pendant plus de 10 minutes.
Teneur en acide oxalique
Le Laboratoire de données sur les éléments nutritifs a répertorié la teneur en acide oxalique de nombreux fruits et légumes. Tout ce qui dépasse un gramme par cent grammes de fruit ou de légume est considéré comme une forte dose d'acide oxalique; ce niveau existe dans l'amarante, la ciboulette, le persil et le pourpier.
