Stévia et perte de poids

Stevia Rebaudiana est une plante qui pousse à l'état sauvage dans certaines régions du Paraguay et du Brésil. Ses feuilles contiennent un glycoside appelé Stevioside, qui est incroyablement doux. Appelé Ca-he-il en Amérique du Sud, Stevia a probablement été utilisé comme édulcorant pendant des siècles. Récemment, il a gagné en popularité dans le monde entier en tant que substitut de sucre naturel et aide potentielle à la perte de poids. Cependant, la recherche sur ses effets est toujours en cours et sa véritable utilité n'a pas encore été déterminée.

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Histoire

Antonio Bertoni a d'abord enregistré l'utilisation de Stevia en 1887, mais il n'a pas gagné de popularité plus large jusqu'au 20ème siècle. En 1987, les consommateurs japonais mangeaient l'équivalent de 700 tonnes de feuilles de stévia. En effet, le Stevia est un succédané du sucre très populaire au Japon, où il est utilisé dans tous les domaines, du soda à la cuisson sans sucre. Cependant, dans les années 1990, certaines recherches discutables ont conduit à des doutes sur la sécurité de Stevia, et la FDA a bloqué son importation. Ces dernières années, cette recherche a été annulée, et Stevia est maintenant disponible en Amérique. Son utilisation comme aide de perte de poids doit encore être déterminée.

Fonction

Les glucosides de Stevia ne sont pas métabolisés par l'organisme, c'est donc un aliment zéro calorie. Stevia transformé peut être des centaines de fois aussi doux que le sucre, et se présente sous forme de poudre et liquide. Il peut être utilisé dans les boissons et les aliments non cuits, et pour remplacer le sucre dans la cuisson. Pour les personnes à la diète, Stevia représente un moyen de consommer des aliments sucrés sans les "calories vides" du sucre. Une étude publiée en 2010 dans la revue "Appetite" a révélé que les personnes qui prennent Stevia ne se sentaient pas plus faim ou ont plus de fringales de sucre que les personnes qui consomment du vrai sucre.

Sucre sanguin

Selon la Mayo Clinic, les diabétiques peuvent utiliser en toute sécurité des édulcorants artificiels tels que le Stevia car ils n'affectent pas les niveaux de sucre dans le sang. Un article à Stevia. com dit que Stevia aide réellement à réguler la glycémie, réduisant les fringales: "Les sensations de faim sont diminuées quand 10 ou 15 gouttes sont prises 20 minutes avant les repas." Cependant, cette affirmation n'a pas encore été prouvée, et toute expérimentation personnelle devrait être faite avec l'approbation de votre médecin.

Controverse

Comme beaucoup d'édulcorants artificiels, Stevia a fait l'objet de controverses. Une étude de 1991 sur la mutagénicité a conclu que la stévia était dangereuse, mais une étude de suivi a révélé que les résultats initiaux étaient erronés. La recherche ultérieure n'a trouvé aucun tel danger. Cependant, la FDA reste prudente. Stevia est importé comme un complément alimentaire, mais pas comme un édulcorant juridique ou une aide alimentaire.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments, ou EFSA, a publié en 2010 un avis officiel constatant que la stévia ne présentait aucun danger grave. Cependant, l'EFSA a fixé une dose journalière admissible faible, ou DJA, pour Stevia en attendant d'autres recherches sur la cancérogénicité.

Utilisation de Stevia

Stevia est disponible en paquets, poudre, liquide clair et Steviosides purs, et chacun a ses propres directives d'utilisation. Si vous utilisez Stevia pour la première fois, assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage. Stevia en poudre peut être 4 à 15 fois plus puissant que le sucre. Pour une tasse de sucre, vous pouvez remplacer aussi peu qu'une cuillère à café de Stevia.

Stevia est sans danger pour la cuisson, mais ne caramélisera pas ou ne brunira pas comme le sucre.