Sucrose Vs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le sucrose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont des types de sucres, qui sont des formes simples de glucides, utilisés pour ajouter de la douceur aux aliments. Ils sont hautement raffinés et transformés, dépouillés de nombreux nutriments correspondants qui constitueraient une alimentation saine. Parce que les sucres raffinés sont absorbés et métabolisés si rapidement par le corps, ils ont été cités comme causes potentielles de l'obésité.

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Glucides

Les hydrates de carbone sont constitués de simples unités sucrées appelées monosaccharides. Chaque unité a une formule chimique spécifique: un atome de carbone à deux atomes d'hydrogène à un atome d'oxygène. Le glucose et le fructose sont deux unités monosaccharidiques. Ils sont isomères l'un de l'autre, ce qui signifie qu'ils ont la même formule chimique mais diffèrent dans leur structure. Lorsque les monosaccharides sont liés entre eux, ils forment des molécules de glucides plus complexes.

Caractéristiques

Un type de glucide est le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table. C'est un disaccharide, ce qui signifie qu'il est composé d'une unité de glucose et d'une unité de fructose liées ensemble. Les deux unités apparaissent en proportion égale. D'autre part, le sirop de maïs riche en fructose est un édulcorant liquide. Il présente un rapport déséquilibré, contenant 55% de fructose et 42% de glucose. Les plus grosses molécules de sucre constituent les 3% restants.

Origines

Le saccharose est un hydrate de carbone présent naturellement dans de nombreux fruits. Il est également synthétisé et transformé en sucre de table. Mais le sucre de maïs riche en fructose ne se produit pas naturellement. Il a été inventé en 1957 par Richard O. Marshall et Earl M. Kooi pour adapter le niveau de douceur spécifique. Le sucre est fabriqué lorsque le sirop de maïs est chauffé, puis séparé pour rompre les liaisons de gluten et libérer l'amidon et la fibre. Ensuite, les enzymes sont utilisées pour reconfigurer la structure des sucres. Bien que le processus soit compliqué, le sirop de maïs riche en fructose est en réalité moins cher à fabriquer.

Effets

L'American Medical Association suggère qu'en raison des similitudes de composition, «il semble peu probable que le SHTF contribue davantage à l'obésité ou à d'autres affections que le saccharose». En fait, une étude réalisée en 2007 dans la revue Nutrition a révélé que le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont des effets très similaires sur les hormones, la leptine et la ghréline, qui contrôlent la faim chez les femmes de poids normal. Mais en 2010, une équipe de recherche de l'Université de Princeton a publié un article dans la revue Pharmacology, Biochemistry and Behaviour qui démontrait que les rats ayant accès au sirop de maïs riche en fructose gagnaient significativement plus de poids que les rats consommant du saccharose. Plus de recherches doivent encore être faites pour déterminer leurs différences.

Attention

Alors que le glucose peut être métabolisé par toutes les cellules du corps, le fructose ne peut être métabolisé que par le foie, ce qui est similaire à la façon dont l'alcool est métabolisé.Par conséquent, le sirop de maïs riche en fructose sera métabolisé légèrement plus par le foie. Le fructose a en fait la réponse insulinique la plus faible parmi tous les sucres naturels, mais il a toujours été connu pour provoquer l'obésité et la maladie du foie.