Les vitamines dans un jaune d'oeuf

Le taux élevé de cholestérol dans les jaunes d'œufs leur a donné une mauvaise réputation. Selon le Département de l'Agriculture des Etats-Unis, un seul jaune d'oeuf contient 184 mg de cholestérol et 4, 51 g de graisse. Malgré ces valeurs, les jaunes d'oeuf ont leur place dans un régime sain, si une personne exerce une modération, parce qu'ils sont une bonne source de vitamines et d'autres nutriments.

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A et D

Un jaune d'un gros œuf a 245 UI de vitamine A et 27 UI de vitamine D, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. L'apport journalier recommandé en vitamine A pour les mâles et les femelles adultes est respectivement de 3 000 et 2 333 UI. L'Institut Linus Pauling indique que l'apport journalier recommandé en vitamine D est de 200 UI pour les hommes et les femmes adultes entre 19 et 50 UI.

La vitamine A est si essentielle à la vision que l'Institut Linus Pauling signale que la carence en vitamine A chez les enfants est la principale cause évitable de cécité dans le monde en développement. Détérioration de la vision nocturne est un symptôme précoce de la carence en vitamine A. La vitamine D est essentielle pour un système nerveux et un système immunitaire en santé. Comme il est impliqué dans le métabolisme du calcium, la vitamine D est également essentielle pour la santé des os.

B Vitamines

Un seul jaune d'oeuf contient 25 microgrammes de folate et 166 mg de choline, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis.

Selon l'Institut Linus Pauling, l'acide folique ou vitamine B-9 est utilisé pour synthétiser et réparer l'ADN. Il est si essentiel à la division cellulaire qu'une classe de médicaments appelés antifolates soit utilisée pour combattre le cancer en empêchant l'utilisation du folate dans le corps. La choline est généralement associée aux vitamines B parce qu'elle est soluble dans l'eau. La choline assure l'intégrité structurelle de la membrane cellulaire et intervient dans la synthèse du neurotransmetteur acétylcholine.

L'apport journalier recommandé en folate pour les adultes des deux sexes est de 400 microgrammes de folate par jour. Les hommes et les femmes adultes ont besoin de 550 mg et de 425 mg de choline, respectivement.

Minéraux

Un seul jaune provenant d'un gros oeuf contient 9,5 microgrammes de sélénium, 19 mg de potassium, 66 mg de phosphore et 22 mg de calcium, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Il a 1 mg ou moins de fer, de magnésium, de zinc et de cuivre.

Selon la National Kidney Foundation, les personnes atteintes d'une maladie rénale avancée doivent souvent limiter leur consommation de potassium et de phosphore. Étant donné que les jaunes d'œufs contiennent relativement peu de ces minéraux, les patients rénaux atteints d'une maladie avancée et d'autres qui ont besoin de restreindre leur potassium et leur phosphore peuvent les manger parce que les jaunes contiennent relativement peu de potassium et de phosphore.